Manchmal braucht es gar nicht viel, um ein wenig Sonnenschein in den Alltag zu bringen – ein Teller frisch gebackener Zitronen-Cookies reicht da oft schon völlig aus. Dieses Rezept ist entstanden aus der Lust auf etwas Frisches, Leichtes und dennoch richtig Verwöhnendes. Die Kombination aus zartem Keks und einem intensiven Lemon Curd sorgt für ein Geschmackserlebnis, das man so schnell nicht vergisst: außen leicht knusprig, innen weich, und dazu eine fruchtige Füllung, die den Gaumen kitzelt.
Weiterlesen: Zitronen-Cookies mit Lemon Curd FüllungZitronen haben etwas Belebendes, etwas Reines – sie passen perfekt in die helle Jahreszeit, in die Übergänge, in Tage voller Licht und Pläne. Ich liebe es, mit Zitrusaromen zu backen, weil sie Gebäck so wunderbar lebendig machen, ohne zu schwer zu wirken. Dieses Rezept gehört für mich mittlerweile zu meinen absoluten Favoriten – weil es unkompliziert ist, gelingsicher und trotzdem nach etwas Besonderem schmeckt.
Der selbstgemachte Lemon Curd lässt sich ganz einfach vorbereiten und verwandelt die Cookies in kleine Highlights auf jedem Kaffeetisch, Picknick oder Brunch. Du kannst sie gut aufbewahren, verschenken oder einfach selbst nach und nach genießen – und das Beste: Die Zutaten hast du wahrscheinlich schon zu Hause.
Ich hoffe, du hast beim Backen genauso viel Freude wie ich – und vielleicht bringen diese kleinen Zitronenkekse ja auch ein bisschen Leichtigkeit und Freude in deinen Tag.
Zitronen Cookies mit Lemon Curd
Zutaten
Lemoncurd
- 70 ml Zitronensaft frisch gepresst 🍋
- 50 ml pflanzliche Milch z. B. Hafer- oder Mandelmilch
- 70 g Zucker
- 9 g Speisestärke
- 10 ml pflanzliche Sahne oder andere Sahne deiner Wahl mit Stärke verrührt
- 10 g weiche Butter oder vegane Alternative
- Eine Prise Kurkuma oder gelbe Lebensmittelfarbe optional, für die Farbe
Cookies
- 200 g Weizenmehl Typ 405 oder universal
- 100 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- ¼ TL Natron
- 50 g pflanzlicher Joghurt
- 30 g Milch deiner Wahl Raumtemperatur
- 65 g geschmolzene Butter oder vegane Butter
- 3 EL frischer Zitronensaft
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt
- Puderzucker zum Wälzen der Cookies
- Optional: eine Prise Kurkuma oder gelbe Lebensmittelfarbe
Anleitungen
Lemon Curd
- – Zitronensaft, pflanzliche Milch und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen.
- – Sobald die Mischung leicht köchelt, die Speisestärke einrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
- – 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
- – In eine saubere Schüssel füllen, die Butter einrühren und glatt rühren.
- – Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken (damit sich keine Haut bildet) und ca. 1 Stunde im Kühlschrank auskühlen lassen.
- – Vor der Verwendung glatt rühren – perfekt als Füllung für deine Cookies!
Cookies:
- – Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- – In einer Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron) vermischen.
- – In einer separaten Schüssel Zucker und Zitronenschale vermengen und mit den Fingerspitzen einreiben, damit das Aroma sich optimal entfaltet.
- – Zitronenzucker mit geschmolzener Butter, Milch, Joghurt, Zitronensaft, Vanille und ggf. Lebensmittelfarbe gut verrühren.
- – Flüssige Zutaten zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig verrühren.
- – Mit einem Cookie-Portionierer (ca. 2 EL) gleichmäßige Teigportionen abnehmen, zu Kugeln formen und großzügig in Puderzucker wälzen.
- – Auf dem Blech mit ca. 5 cm Abstand platzieren. Mit dem Daumen oder einem Löffelrücken mittig eine Vertiefung drücken.
- – Jede Mulde mit ca. 1 TL Lemon Curd füllen.
- – Im vorgeheizten Ofen ca. 8–9 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind.
- – Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Lemon Cookies
Sometimes it doesn’t take much to bring a little sunshine into everyday life – a plate of freshly baked lemon cookies is often more than enough. This recipe was born from a craving for something fresh, light, and yet wonderfully indulgent. The combination of a tender cookie and an intense lemon curd creates a flavor experience that’s hard to forget: slightly crispy on the outside, soft on the inside, and filled with a fruity center that tickles the taste buds.
Lemons have something invigorating, something pure – they’re a perfect match for the brighter seasons, for times of transition, for days full of light and plans. I love baking with citrus flavors because they make pastries feel so wonderfully vibrant without being too heavy. This recipe has become one of my absolute favorites – because it’s simple, foolproof, and still tastes like something special.
The homemade lemon curd is easy to prepare and turns the cookies into little highlights on any coffee table, picnic, or brunch. They store well, make great gifts, or are perfect to enjoy one by one – and the best part: You probably already have the ingredients at home.
I hope you enjoy baking these as much as I do – and maybe these little lemon cookies will bring a touch of lightness and joy to your day.
Lemon Cookies
Zutaten
Lemon Curd
- 70 ml organic Lemon Juice
- 50 ml plant drink
- 70 g Granulated Sugar
- 9 g Corn Starch
- 10 ml Whipping Cream ( optional vegan ) mixed with corn starch non dairy cream or any cream of your choice
- 10 g Butter of your choice soft
- Turmeric powder or yellow food coloring optional
Cookies
- 200 g All Purpose flour
- 100 g Granulated Sugar
- 1 tsp Baking Powder
- 1/2 tsp Baking Soda
- 50 g Plant yogurt
- 30 g Milk of your choice room temp
- 65 g Butter of your choice melted ( vegan butter sticks or any butter of your choice)
- 3 tsp Lemon juice fresh
- Zest of 1 organic lemon
- 1/2 tsp Vanilla Powder
- Powdered Sugar for rolling the cookies before baking
- Turmeric powder or Yellow food coloring optional
Anleitungen
Lemona Curd
- Method:-In a pot combine lemon juice, milk & sugar, when it comes to simmer; add corn starch and bring it to boil.
- Stir the lemon curd as it comes to a boil. Boil for 1-2 minutes
- Transfer into a clean bowl and add butter, mix until the lemon curd is smooth.
- Cover the surface of lemon curd with plastic wrap.
- Chill it for 1 hour and whisk the lemon curd to smooth consistency. Use it as a filling for the cookies
Cookies
- Preheat the oven to 350f. Line a baking tray with baking paper. In a medium sized bowl, combine all of the dry ingredients.
- In a bowl combine sugar and lemon zest, and use your fingertips to rub the zest into the sugar.add the melted butter,milk, yogurt lemon juice, vanilla and yellow food coloring and whisk well until combined.
- Add the liquid ingredients into the dry ingredients and fold until fully combined and smooth dough is formed..
- Use 2 tablespoons cookie scoop to portion all of the cookie dough and roll them into the powdered sugar.
- Arrange the cookie dough evenly spaced at least 2 inch apart on the baking tray.
- Make an indent in the middle of the cookie dough by pressing it halfway.
- Fill the indent with 1tsp of lemon curd and bake for 8-9 minutes.
- Cool completely on a wire rack before serving.
