- Zitronensaft, pflanzliche Milch und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen.

- Sobald die Mischung leicht köchelt, die Speisestärke einrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

- 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt.

- In eine saubere Schüssel füllen, die Butter einrühren und glatt rühren.

- Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken (damit sich keine Haut bildet) und ca. 1 Stunde im Kühlschrank auskühlen lassen.

- Vor der Verwendung glatt rühren – perfekt als Füllung für deine Cookies!

- Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

- In einer Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron) vermischen.

- In einer separaten Schüssel Zucker und Zitronenschale vermengen und mit den Fingerspitzen einreiben, damit das Aroma sich optimal entfaltet.

- Zitronenzucker mit geschmolzener Butter, Milch, Joghurt, Zitronensaft, Vanille und ggf. Lebensmittelfarbe gut verrühren.

- Flüssige Zutaten zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig verrühren.

- Mit einem Cookie-Portionierer (ca. 2 EL) gleichmäßige Teigportionen abnehmen, zu Kugeln formen und großzügig in Puderzucker wälzen.

- Auf dem Blech mit ca. 5 cm Abstand platzieren. Mit dem Daumen oder einem Löffelrücken mittig eine Vertiefung drücken.

- Jede Mulde mit ca. 1 TL Lemon Curd füllen.

- Im vorgeheizten Ofen ca. 8–9 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind.

- Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.