Dieses leckere Gericht ist eine Mischung aus Tofu Rührei, Gemüsepfanne und veganer Bolognese Sauce.
Es passt perfekt zu Kartoffeln, Reis, Nudeln und Polenta.
Ich habe dieses Rezept natürlich nicht erfunden. Inspiriert von Kolleginnen, von Pinterest und CO habe ich die Zutaten genommen die wir Zuhause hatten. Dabei ist dieses leckere vegane Gericht entstanden und wartet darauf nachgekocht zu werden.
Tofu-Gemüse auf Süßkartoffeln
Portionen 4 Pers.
Zutaten
- 3 Stk gekochte Süßkartoffel
- 25 g Pflanzenöl
- 1 Stk rote Zwiebel
- 3 Stk Knoblauch
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Kurkuma Pulver
- 200 g Paprika ( rot, gelb, orange )
- 200 g geraspelte Karotten
- 2 Stk Tomaten
- 2 TL Tomatenmark
- 2 Pkg Tofu
- 2 EL Hefeflocken
- 150 g Dosenmais
- 1 Stk Gemüsebrühenwürfel
- 250 g Tomatenpüree
Toppings:
- 2 Stk Frühlingszwiebel
- 1 Bund Petersilie
Anleitungen
- Erhitze das Öl in einer großen tiefen Bratpfanne bei niedriger Hitze.
- Füge die roten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu.
- Rühre den gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chipotle ein und koche es noch ein oder zwei Minuten.
- Füge die geriebenen Karotten, die Paprikastücke und die gehackten Tomaten hinzu und koche es weitere 5 Minuten, bis das Gemüse weich ist und der größte Teil der Flüssigkeit aus den Tomaten verdampft ist.
- Lasse den Tofu abtropfen und drücken ihn über dem Spülbecken gut aus, um überschüssige Flüssigkeit loszuwerden, und zerbrösle ihn dann mit den Händen in Stücke.
- Gib ihn zusammen mit der Hefe, dem Mais, der Gemüsebrühe-Mischung, dem Tomatenpüree und etwas Salz und Pfeffer in die Bratpfanne.
- Etwa 8 Minuten kochen, dabei häufig umrühren, bis alles durcherhitzt ist.
- Schmecke es ab und füge nach Bedarf weitere Gewürze hinzu, dann serviere es auf Süßkartoffeln.
- Garniere die Süßkartoffelhälften mit Frühlingszwiebeln und frischer Petersilie.
It goes perfectly with potatoes, rice, pasta and polenta.
I didn’t invent this recipe, of course. Inspired by colleagues, Pinterest and CO I took the ingredients we had at home. This delicious vegan dish was created and is waiting to be cooked.
Tofu with vegetables and sweetpotatoes
Portionen 4 people
Zutaten
- 3 piece cooked sweet potatoes
- 25 g plant oil
- 1 piece red onion
- 3 cloves garlic
- 1 tsp ground coriander
- 1/2 tsp ground cumin
- 1/2 tsp turmeric powder
- 200 g bell pepper ( red, yellow, orange )
- 200 g grated carrots
- 2 tomatoes
- 2 tsp tomatoe paste
- 2 packages firm tofu
- 2 tbsp nutritional yeast
- 150 g drained tinned sweetcorn
- 1 vegetable cube
- 250 g tomatoe paste
topping:
- 2 spring onions
- 1 handfull chopped parsley
Anleitungen
- Heat the oil in a large frying pan over a low heat
- Add the red onion and garlic.
- Stir in the ground coriander, cumin, turmeric and chipotle and cook for another minute or two, stirring often.
- Add the grated carrots, red pepper and chopped tomatoes. Cook for about 5 more minutes until the vegetables are soft and most of the liquid from the tomatoes has evaporated.
- Drain the tofu and give it a good squeeze over the sink to get rid of any excess liquid then use your hands to crumble it into pieces.
- Add it to the frying pan along with the nutritional yeast, sweetcorn, kidney beans, vegetable stock mixture tomatoes puree and some salt and pepper.
- Cook for about 8 minutes, stirring often, until everything is heated through.
- Taste and add more seasoning and spices as required, then serve on sweet potatoes. Decorate it with spring onions and fresh parsley.
