Wie jedes Jahr im Frühling gibt es auch dieses Jahr einen Rhabarberkuchen. Jedes Jahr hat er ein anderes Muster aber immer schmeckt er gleich köstlich.
Wir lieben den süß-sauren Geschmack auf dem knusprigen Keksboden. Für den Boden habe ich den Linzer Kuchen-Boden verwendet, den mag ich zurzeit am liebsten.
Wer viel Teig übrig hat kann diesen als Muster auf die Tarte drauflegen oder Mini-Tartes daraus machen. Mir ist das passiert, weil meine Tarte-Form zu klein war.
Rhabarber-Tarte
Zutaten
Tarte-Füllung
- 350-400 g Sojajoghurt oder normales Joghurt
- 1 Packung Vanillepudding-Pulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- Saft und Schale einer halben Zitrone
- 2 EL brauner Zucker
- 3 Stangen roter Rhabarber
Tarte Boden
- 300 g Mehl
- 100 g geriebene Nüsse Ich habe Mandeln verwendet.
- 100 g Rohrzucker
- 170 g vegane Butter
- 45 ml kaltes Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 1 TL Ingwerpulver
- 1 TL Nelkenpulver
Anleitungen
Füllung
- Zuerst wird der Rhabarber in Stücke geschnitten und im Zucker gewälzt. Im Zucker kann er nun durchziehen bis die Tarte bereit zum Belegen ist.
- Für die Füllung wird einfach das Puddingpulver in das Joghurt gerührt und mit einer Prise Salz, Zirtonensaft & Zeste und Vanillepulver verfeinert.
Tarte-Boden
- Nüsse, Mehl, Zucker, Salz und die Gewürze in einer großen Schüssel vermengen.
- Die kalte Margarine in Stücke schneiden und mit den Händen in die trockenen Zutaten einkneten.
- Kaltes Wasser in die Schüssel leeren und eine Teigkugel formen. Den Teig dann in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank für eine halbe Stunde rasten lassen.
- Wärend der Teig im Kühlschrank ist, kann man schon die Tortenform mit ein bisschen Margarine einfetten.
- Den Ofen auf 180C Ober-Unterhitze vorheitzen.
- Den Teig in eine Tarte-Form mit einem Durchmesser von 28cm drücken und die Ränder hocharbeiten.
- Die Füllung kann nun auf dem Tarte-Boden verteilt werden. Die Tarte muss jetzt nur noch mit den Rhabarberstücken belegt werden und kann dann für ca. 45 Minuten in den Ofen. Am besten schmeckt die Tarte am nächsten Tag und mit Puderzucker bestreut. Wer es süßer mag kann auch zusätzlich Zucker in die Füllung geben.
Rhubarb-Tarte
Zutaten
Tarte-Filling
- 340-400 g soy-yogurt or normal yogurt
- 1 package vanilla-pudding-powder
- 1 tsp vanilla extract
- 1 pinch salt
- juice and cest of a lemon
- 2 tbsp brown cane-sugar
- 3 sticks red rhubarb
Tarte-Dough
- 300 g flour
- 100 g grounded nuts I used almonds.
- 100 g cane sugar
- 170 g vegan-butter
- 45 ml cold water
- 1 pinch salt
- 1 tsp cinnamon
- 1 tsp ginger powder
- 1 tsp clove-powder
Anleitungen
Tarte-Filling
- Cut the rhubarb into pieces and cover it with the brown sugar. Let it rest in the sugar until the cake is ready to bake.
- For the filling you simply mix the yogurt with the vanilla-pudding-powder and flavor it with salt, vanilla extract and lemon-juice and zest.
Tarte-Dough
- Mix nuts, flour, sugar, salt and spices in a big bowl
- Cut the cold vegan butter into pieces and kneed it into the dry ingredients
- Add the cold water and form a dough-ball
- Cover the ball in clingrap and let the dough rest in the fridge for about 30 minutes
- In the meantime you can cover the cooking-tin with vegan butter and preheat the oven to 180C
- Spread the dough in a 28cm diameter cooking tin and don´t forget to bring it up the sides as well.
- Cover the dough with the yogurt-filling and distribute the rhubarb evenly.
- Bake the tarte for about 45 minutes. The tarte ist best when it has chilled in the fridge for a while and sprinkle it with some powdered sugar of course. If you like it sweeter in general you can add sugar to the filling.
