Wir lieben einfache und schnelle Rezepte, die dabei auch noch vegan sind und mit wenigen Zutaten.
Den Belag kann man hier saisonal frei wählen, ob Rhabarber, Marillen, Nektarinen oder Beeren.
Alles ist möglich. Ein Kuchen für jeden Tag, sehr unkompliziert und auch ohne Küchenmaschine machbar.
Anstatt der gemahlenen Mandeln könnt ihr den Kuchen natürlich auch mit anderen gemahlenen Nüssen backen, wie Hasel- oder Walnüsse. Frisch gemahlen schmecken Nüsse übrigens immer am Besten. Ich freue mich, wenn ihr diesen einfachen Kuchen nachbackt.
Mandelkuchen mit Fruchtbelag
Kochutensilien
- Kuchenform Durchmesser 20/ oder 24 cm
- Rührschüssel
- Kochlöffel
- Küchenwaage
Zutaten
Teig:
- 150 g gemahlene Mandeln
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Vanillepulver
- 1/4 TL Zimt
- 180 g Apfelpüree
- 90 g Pflanzenöl
Belag
- 200 g Obst deiner Wahl
- 2 EL Rohrzucker
- 50 g Mandelplättchen
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Boden einer Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand einölen. Oder eine Silikonbackform einölen.
- Nektarinen waschen, putzen und in Stücke schneiden.
- Mandeln, Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt, Salz und Vanille in einer Schüssel vermengen.
- Apfelpüree und Pflanzenöl rasch unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
- In die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.
- Nektarinenstücke in den Teig drücken, mit 1-2 EL Zucker und den Mandelblättchen bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten backen.
- Per Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen gar ist.
- Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
- Anstatt der gemahlenen Mandeln könnt ihr den Kuchen natürlich auch mit anderen gemahlenen Nüssen backen, wie Hasel- oder Walnüsse. Frisch gemahlen schmecken Nüsse übrigens immer am Besten.
We love simple and quick recipes that are also vegan and with few ingredients.
The topping here you can choose seasonally freely, whether rhubarb, apricots, nectarines or berries.
Everything is possible. A cake for every day, very uncomplicated and doable even without a food processor.
Instead of ground almonds, you can also bake the cake with other ground nuts, such as hazelnuts or walnuts. By the way, freshly ground nuts always taste best. I look forward to seeing you bake this simple cake.
Almond cake with nectarines and peaches
Zutaten
cake base:
- 150 g ground almonds
- 150 g wholemeal spelt flour
- 2 tsp baking powder
- 100 g sugar
- 1/2 tsp salt
- 1/4 tsp vanilla powder
- 1/4 tsp cinnamon
- 180 g apple puree
- 90 g plant oil
topping:
- 200 g fruit of your choice
- 2 tbsp cane sugar
- 50 g flaked almonds
- powdered sugar
Anleitungen
- Preheat the oven to 180 °C top/bottom heat.
- Wash and clean the nectarines and cut them into pieces.
- Mix almonds, flour, baking powder, sugar, cinnamon, salt and vanilla in a bowl. Quickly stir in apple puree and vegetable oil until a homogeneous dough is formed.
- Pour into the prepared mold and smooth out.
- Press the nectarine pieces into the dough, sprinkle with 1-2 tablespoons of sugar and the flaked almonds.
- Bake in the preheated oven for 30-35 minutes.
- Test the cake for doneness with a chopstick.
- Remove the cake from the oven and let it cool on a cooling rack.
- Then let it cool completely.
- Dust with a little powdered sugar before serving.
- Instead of ground almonds, you can also bake the cake with other ground nuts, such as hazelnuts or walnuts. By the way, freshly ground nuts always taste best.
