Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Boden einer Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand einölen. Oder eine Silikonbackform einölen.
Nektarinen waschen, putzen und in Stücke schneiden.
Mandeln, Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt, Salz und Vanille in einer Schüssel vermengen.
Apfelpüree und Pflanzenöl rasch unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
In die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.
Nektarinenstücke in den Teig drücken, mit 1-2 EL Zucker und den Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten backen.
Per Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen gar ist.
Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
Anstatt der gemahlenen Mandeln könnt ihr den Kuchen natürlich auch mit anderen gemahlenen Nüssen backen, wie Hasel- oder Walnüsse. Frisch gemahlen schmecken Nüsse übrigens immer am Besten.