Mixe Wasser mit Sauerteig.
Dann gibt das Mehl hinzu und lasse die Masse zugedeckt für 1 Stunde ruhen.
Mixe das Salz hinzu. 1/2 Stunde Rast. ( abgedeckt )
Stretsche und falte das Brot und lass es 1/2 Stunde abgedeckt rasten.
Stretsche und falte das Brot und lass es 1/2 Stunde abgedeckt rasten.
Stretsche und falte das Brot und lass es 1/2 Stunde abgedeckt rasten.
Stretsche und falte das Brot und lass es 1/2 Stunde abgedeckt rasten.
Stretsche und falte das Brot und lass es 1/2 Stunde abgedeckt rasten.
Bulk fermentation. Lasse das Brot gehen bis es sich verdoppelt hat.
Falte es dann auf der Arbeitsfläche und 1/2 Stunde Rast.
Dann falten und ins Garkörbchen geben.
Ab damit in den Kühlschrank. Dort bleibt es zirka 12 Stunden.
Backrohr auf 250 Grad vorheizen. Und eine Schüssel mit Eiswürfel hineinstellen.
Dann wird das Brot in die Kastenform gegeben.
Mit Reismehl bestäubt und eingeschnitten.
Mit einer zweiten Kastenform abgedeckt und für 15 Minuten gebacken.
Temperatur auf 220 Grad zurückdrehen und die Kastenform abheben.Das Brot zirka 15-20 Minuten fertigbacken.