Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Osterlamm-Backform mit 1 EL Margarine einfetten, Grieß einfüllen und schwenken, bis die gesamte Fläche mit Grieß bedeckt ist. Überschüssigen Grieß anschließend abklopfen.

In einer Schüssel weiche Margarine, Vanillinzucker, abgeriebene Zitronenschale und Zucker mit einem Handrührgerät schaumig rühren.

Pflanzenmilch nach und nach unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver vermengen, durch ein feines Sieb zur Masse geben und unterheben. Teig in die vorbereitete Form einfüllen und im Ofen ca. 40 Min. backen.

Anschließend Form etwas abkühlen lassen, Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Ausgekühltes Lamm mit Puderzucker bestäuben und servieren.