Zuerst stellen wir ein Leinsamen-Ei her. Dafür muss man einfach das Leinsamenmehl mit Wasser vermischen und ziehen lassen bis es eine gelartige Textur erhält.
Jetzt in einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten zusammenrühren und gut durchmischen.
Den Ofen auf 175C vorheizen.
Die geschälten Karotten in einem Mixer zerschreddern oder fein hacheln. Wenn diese gut zerkleinert sind können sie schonmal mit dem Mehl vermengt werden.
In einer Küchenmaschine oder mit einem Handmixer den Zucker mit dem Ei schlagen bis die Mischung schaumig wird.
Nun das Öl wärend dem Mixen in einem gleichmäßigen Strahl einfließen lassen. Solange weitermixen bis die Flüßigkeit eine helle Farbe annimmt.
Jetzt die flüssigen und trockenen Zutaten vermischen, bis keine Mehlklumpen mehr im Teig sind. Aber nicht zulange schlagen, sonst wird der Teig zu fest.
Den Teig in 2 runde, mit Backpapier ausgelegte Backformen füllen. Die Backformen sollten einen Durchmesser von 20cm haben.
Für ca 40 Minuten backen.