Diese leckeren Schokoladen-Kekse kommen ganz ohne tierische Produkte aus. Sie sind einfach unglaublich lecker in dieser Kombination mit Chia -Marmelade und Buttercreme, du wirst begeistert sein!
Am besten genießt man diese süße Verführung zu einem Glas Pflanzenmilch oder Tee. Auch heiße Schokolade passt natürlich hervorragend dazu.
Nach 3-5 Tagen schmecken die Kekse immer noch herrlich, wenn sie im Kühlschrank gelagert werden. Für das Rezept habe ich das tolle Kakaopulver von @steinberger.naturprodukte genommen. Bitte lasst es mich wissen, wenn euch das Rezept gefällt!
Schokoladen Cookies mit Chia Jam
Zutaten
Schokoladen Cookies
- 1 1/2 Tassen Mehl
- 1/2 Tasse Kakaopulver
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Kaffeepulver
- 1/2 Tasse weiches Kokosöl nicht geschmolzen!
- 1/3 Tasse Apfelmus
- 1/2 TL Vanillepulver
- 1/2 Tasse brauner Zucker
- 3/4 Tasse dunkle Schokoladenstückchen
Chia Jam
- 150 g Himbeeren
- 1 EL Chia Samen
- 2 EL Wasser oder Zitronensaft
- Zucker oder Zuckerersatz nach Belieben
Vegane Buttercreme
- 1/2 Tasse vegane Butter ca. 110g
- 180 g Puderzucker
- 1 TL pinkes Fruchtpulver oder Rote Beete Pulver
Anleitungen
Schokoladen Cookies
- Zuerst den Backofen auf 180 Grad Celsius vorgeheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Kokosöl, Apfelmus , Zucker und Vanille in einer Schüssel miteinander vermischen.
- Nun die trockenen Zutaten beigemengen und alles zu einem homogenen Teig verkneten.
- Die Schokodrops unterrühren und Teigkugeln gleicher Menge mit einigen Zenitemetern Abstand auf das Backblech setzten.
- Jetzt die Kugeln flach drücken und für ca. 10 Minuten im vorgeheitzen Ofen backen.
Chia Jam
- Die Himbeeren in einem kleinen Kochtopf mit dem Wasser aufkochen.
- Wenn sie weich sind kann man die Chiasamen beimengen und mit einer Gabel alles zu einem Brei zerdrücken.
- Wenn die Marmelade ausgekühlt ist, können die Kekse damit bestrichen werden.
Vegane Buttercreme
- Alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät mixen bis die Masse ganz cremig wird.
- Die Creme in einen Spritzsack füllen und auf die mit Marmelade bestrichenen Kekse auftragen.
- Wer mag kann die Kekse noch zur Hälfte in Schokolade tunken.
Zutaten
- 1 1/2 cups flour
- 1/2 cup cocoa powder
- 1/2 tsp baking soda
- 1 tsp coffee powder
- 1/2 cup soft coconut oil not melted
- 1/3 cup applesauce
- 1/2 tsp vanilla powder
- 1/2 cup brown sugar
- 3/4 cup dark chocolate drops
Chia Jam
- 150 g raspberries
- 1 tbsp chia seeds
- 2 tbsp water or lemon juice
- sugar or sgar substitue as desired
Vegan Buttercream
- 1/2 cup vegan butter approx. 110g
- 180 g powdered sugar
- 1 tsp pink fruit powder or beet powder
Anleitungen
Chocolate Cookies
- First preheat the oven to 180 degrees Celsius and line a baking tray with baking paper.
- Mix coconut oil, applesauce, sugar and vanilla in a bowl.
- Now add the dry ingredients and knead everything into a homogeneous dough.
- Stir in the chocolate drops, form equal dough balls on the baking tray and place them a few centimeters apart.
- Now press the balls flat and bake them for about 10 minutes in the preheated oven.
Chia Jam
- Boil the raspberries in a small saucepan with the water.
- When the berries are soft, add the chia seeds and crush them with a fork.
- When the jam has cooled down, you can spread it on the cookies.
Vegan Buttercream
- Mix all of the ingredients in a food processor or with a hand mixer until the mixture becomes very creamy.
- Pour the cream into a piping bag and apply it to half of the jam-coated cookies.
- Use the other half of the cookies, which is not covered in buttercream, and form a sandwich.
- If you like you can dip one side of the cookies in chocolate.
