Ein Kürbissauerteigbrot ist eine wunderbare Art, die Farben und Aromen des Herbstes in die Küche zu bringen. Sobald die Tage kürzer werden und sich die Blätter verfärben, wird der Wunsch nach wärmenden und herzhaften Speisen stärker. Der Kürbis, mit seiner leuchtend orangefarbenen Schale und seinem mild-süßen Geschmack, ist dabei ein echter Star der Herbstküche. Ob als Suppe, Ofengemüse oder in Kuchen – die vielseitige Frucht findet in vielen Rezepten ihren Platz. Doch in Kombination mit Sauerteig hebt sich das Kürbisbrot auf eine neue Ebene.
Weiterlesen: KürbissauerteigbrotSauerteigbrot ist ein traditionelles Gebäck, das für seinen unverwechselbaren Geschmack und seine rustikale Kruste geschätzt wird. Die Herstellung erfordert zwar etwas Zeit und Geduld, aber der Lohn ist ein besonders aromatisches Brot, das lange frisch bleibt und eine schöne Krume hat. Der Sauerteig selbst bringt eine leichte Säure mit, die perfekt mit der natürlichen Süße des Kürbisses harmoniert. Diese Kombination macht das Kürbissauerteigbrot zu einer besonderen Delikatesse – ein Brot, das nicht nur als Begleitung zu Suppen oder Käseplatten passt, sondern auch pur mit etwas Butter genossen werden kann.
Durch die Zugabe von Kürbispüree erhält das Brot eine herrlich weiche Textur und eine ansprechende Farbe. Gleichzeitig profitieren wir von den gesunden Inhaltsstoffen des Kürbisses, wie Beta-Carotin, Vitaminen und Ballaststoffen. Für viele Hobbybäcker ist die Zubereitung von Sauerteigbrot auch eine Art meditative Beschäftigung – ein Prozess, der den hektischen Alltag entschleunigt. Mit jedem Falten und Dehnen des Teiges wächst die Vorfreude auf den Moment, wenn der Duft des frisch gebackenen Brotes die Küche erfüllt.
In diesem Rezept zeige ich, wie man ein aromatisches und nährstoffreiches Kürbissauerteigbrot Schritt für Schritt selbst backen kann. Egal, ob du schon Erfahrung mit Sauerteig hast oder dich zum ersten Mal an die Zubereitung wagst, dieses Brot ist ein idealer Einstieg in die Welt der handwerklichen Backkunst.
Kürbissauerteigbrot
Zutaten
- 100 g aktiver Sauerteigstarter
- 200 g Kürbispüree
- 240 g Wasser bei Raumtemperatur
- 500 g Brotmehl
- 10 g Salz
Anleitungen
- Vermische 100 g aktiven Sauerteig-Starter mit 240 g Wasser und rühre so lange, bis alles gut vermischt ist.
- 200 g Kürbispüree hinzugeben und verrühren, bis der Teig glatt ist.
- 500 g Brotmehl hinzugeben und so lange rühren, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist.
- Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 10 g Salz über den Sauerteig streuen, dann eine Reihe von Dehnungen und Faltungen vornehmen:
- Mit nassen Händen den Teig greifen und sanft ziehen, bis die Klappe lang genug ist, um sich selbst zu falten, dann die Klappe falten, die Schüssel um 90 Grad drehen und viermal wiederholen.
- Abdecken und 30 Minuten lang ruhen lassen.
- Den Vorgang des Dehnens und Faltens insgesamt mindestens 3-4 Mal wiederholen.
- Decke den Teig ab und lasse ihn bis zur Verdoppelung gären. Meistens 4-6 Stunden je nach Raumtemperatur.
- Sobald sich der Teig verdoppelt hat, auf eine bemehlte Fläche geben und den Laib in die gewünschte Form bringen, mit der Naht nach unten in ein Garkörbchen legen und ab damit in den Kühlschrank.
- Über Nacht zirka 10-12 Stunden nochmal kalt gären lassen.
- Während der Teig geht, stelle einen gusseisernen Topf in den Backofen und heize ihn auf 250 Grad vor.
- Inzwischen stürzen wir das Brot auf ein Backpapier mit ausgelgten 4 Fäden und binden diese locker zusammen.
- Sobald der Ofen aufgeheizt ist, ritzen wir den Laib wie gewünscht ein. Dann heben wir den Laib mit dem Pergamentpapier als Griff an und legen ihn in den vorgeheizten Backofen.
- Backe das Kürbissauerteig 30 Minuten lang zugedeckt bei 240 Grad.
- Den Deckel abnehmen und weiterbacken, bis die Kruste dunkel geworden ist, zirka weitere 15-20 Minuten.
- Den Sauerteig aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen, bis er Zimmertemperatur hat, bevor er in Scheiben geschnitten wird.
Pumkin-Sourdoughbread
As the days grow shorter and the air turns crisp, the flavors of fall begin to emerge in our kitchens, bringing a comforting warmth to our homes. Among the many seasonal delights, there’s something especially enticing about the aroma of freshly baked bread wafting through the house, particularly when it’s infused with the rich, earthy taste of pumpkin. Pumpkin sourdough bread captures the essence of autumn in every slice, blending the subtle sweetness of pumpkin with the tangy depth of a traditional sourdough loaf. This rustic bread not only embodies the flavors of the season but also serves as a celebration of the time-honored art of sourdough baking, a process that has enchanted bakers for centuries.
Baking sourdough is a labor of love, requiring patience and a bit of practice, yet the reward is well worth the effort. The natural fermentation process creates a unique flavor profile and chewy texture that sets sourdough apart from other breads. When combined with pumpkin, the dough transforms into a beautifully golden loaf with a moist crumb and a slight nutty undertone, perfect for pairing with your favorite fall soups, stews, or even toasted with a pat of butter and a drizzle of honey.
The addition of pumpkin not only enhances the flavor but also brings a boost of nutrition, adding a good dose of vitamins A and C, fiber, and antioxidants. It’s a great way to incorporate seasonal produce into your baking, using either fresh roasted pumpkin puree or canned pumpkin for convenience. The bright orange color adds a festive touch to your table, making it an ideal choice for holiday gatherings or cozy family dinners during the cooler months.
For those new to sourdough baking, this recipe offers an approachable way to dive into the world of wild yeast and slow fermentation. While there are a few extra steps compared to regular bread, each one plays a role in developing the bread’s flavor and texture. For seasoned sourdough enthusiasts, the addition of pumpkin provides a delightful twist on a classic, adding a depth of flavor that complements the sour notes of the starter.
Whether you’re an experienced baker or trying your hand at sourdough for the first time, this pumpkin sourdough bread is a wonderful project for a lazy weekend afternoon. So, dust off your apron, refresh your sourdough starter, and embrace the spirit of the season with a loaf that is as satisfying to make as it is to eat.
Pumpkin Sourdoughbread
Zutaten
- 100 g active sourdough starter
- 200 g pumpkin puree
- 240 g water at room temperature
- 500 g bread flour
- 10 g salt
Anleitungen
- Mix 100 g active sourdough starter with 240 g water and stir until well combined.
- Add 200 g pumpkin puree and mix until the dough is smooth.
- Add 500 g bread flour and mix until all the flour is incorporated.
- Cover and leave to rest for 30 minutes.
- Sprinkle 10g of salt over the sourdough, then make a series of stretches and folds:
- With wet hands, grab the dough and gently pull until the flap is long enough to fold itself, then fold the flap, turn the bowl 90 degrees and repeat four times.
- Cover and leave to rest for 30 minutes.
- Repeat the stretching and folding process at least 3-4 times in total.
- Cover and allow the dough to proof until doubled. Usually 4-6 hours depending on room temperature.
- As soon as the dough has doubled, turn it out onto a floured surface and shape the loaf into the desired shape, place it seam-side down in a proofing basket and place it in the fridge.
- Leave to proof again in the cold overnight for about 10-12 hours,
- While the dough is rising, place a cast iron pan in the oven and preheat it to 250 degrees.
- In the meantime, place the bread on a sheet of baking paper with 4 strings cut out and tie them loosely together.
- As soon as the oven has heated up, score the loaf as desired. Then lift the loaf using the parchment paper as a handle and place it in the preheated oven.
- Leave to ferment again in the cold overnight for about 10-12 hours,
- While the dough is rising, place a cast iron pan in the oven and preheat it to 250 degrees.
- In the meantime, place the bread on a sheet of baking paper with 4 strings cut out and tie them loosely together.
- As soon as the oven has heated up, score the loaf as desired. Then lift the loaf using the parchment paper as a handle and place it in the preheated oven.
- Bake the pumpkin sourdough covered for 30 minutes at 240 degrees.
- Remove the lid and continue baking until the crust has darkened, about another 15-20 minutes.
- Remove the sourdough from the oven and allow to cool on a wire rack until room temperature before slicing.
