Zu Ostern darf bei uns eine Karotten-Torte nicht fehlen. Auch wenn unser Osterfest dieses Jahr kleiner ausfallen wird. Das feiern kann man aber später nachholen.
Bei dieser Torte trifft ein saftiger Nussboden auf eine cremige Füllung, geschmacklich einfach der Wahnsinn!
Und auch optisch finde ich sie ganz toll. Man kann mit den Farben nach Geschmack herumexperimentieren.
Ich habe mich für rosa, lila und orange entschieden. Verwendet habe ich dafür Fruchtpulver, dieses gibt nicht nur eine schöne Farbe sondern schmeckt auch lecker. Wer es farblich intensiver mag, kann natürlich mehr Pulver beifügen.
Karotten-Kuchen
Zutaten
Kuchen
- 300 g Mehl
- 1 El Zimt
- 1 Tl Backpulver
- 1 Tl Natron
- 1 Tl Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Ingwerpulver
- 400 g Rohrzucker
- 30 g Leinsamenmehl
- 180 ml Wasser
- 180 ml Öl
- 450 g Karotten geschält
- 100 g Walnüsse gehackt
Creme
- 1 Packung vega vita Schlagcreme
- 3 El Fruchtpulver in 3verschiedenen Farben jeweils 1 El pro Fruchtpulver
- 1 El Puderzucker
Anleitungen
Kuchen
- Zuerst stellen wir ein Leinsamen-Ei her. Dafür muss man einfach das Leinsamenmehl mit Wasser vermischen und ziehen lassen bis es eine gelartige Textur erhält.
- Jetzt in einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten zusammenrühren und gut durchmischen.
- Den Ofen auf 175C vorheizen.
- Die geschälten Karotten in einem Mixer zerschreddern oder fein hacheln. Wenn diese gut zerkleinert sind können sie schonmal mit dem Mehl vermengt werden.
- In einer Küchenmaschine oder mit einem Handmixer den Zucker mit dem Ei schlagen bis die Mischung schaumig wird.
- Nun das Öl wärend dem Mixen in einem gleichmäßigen Strahl einfließen lassen. Solange weitermixen bis die Flüßigkeit eine helle Farbe annimmt.
- Jetzt die flüssigen und trockenen Zutaten vermischen, bis keine Mehlklumpen mehr im Teig sind. Aber nicht zulange schlagen, sonst wird der Teig zu fest.
- Den Teig in 2 runde, mit Backpapier ausgelegte Backformen füllen. Die Backformen sollten einen Durchmesser von 20cm haben.
- Für ca 40 Minuten backen.
Creme
- Die Schlagcreme mit dem Puderzucker aufschlagen und auf drei Schüsseln aufteilen.
- Jede Schüssel mit einem unterschiedlichen Fruchtpulver einfärben.
- Den Kuchen in 2 Hälften teilen, sodass man 4 gleiche Teigböden erhält.
- Die Böden übereinanderschichten und dazwischen immer eine Schicht Schlagcreme füllen.
- Nun noch den ganzen Kuchen mit der Creme einstreichen.
Carrot Cake
Zutaten
Cake
- 300 g flour
- 1 El cinnamon
- 1 Tl baking powder
- 1 Tl baking soda
- 1 Tl salt
- 1 Prise nutmeg
- 1 Prise ginger powder
- 400 g cane sugar
- 30 g flaxseed-flour
- 180 ml water
- 180 ml oil
- 450 g carrots peeled
- 100 g walnuts chopped
Whipped Cream
- 1 package vegan whipped cream
- 3 tbsp Fruitpowder in 3 different colors / flavors 1 tbsp each
- 1 tbsp powdered sugar
Anleitungen
Cake
- Firstly mix together the flaxseed-egg. To do so you mix the flaxseed-flour with the water and let it rest until it is a gel-like consistency.
- In a big bowl mix together all of the dry ingredients.
- Preheat the oven to 175C.
- Shred the carrots in a foodprocessor or chop them really fine and small. Then you can add them into the big bowl.
- Mix the flaxseed egg and the sugar in a kitchen maschine until it turns into a frothy consistency. When it is frothy, add the oil while still mixing in a slowly but steady stream. The mass should now turn into a lighter color.
- Add the dry ingredients into the wet ones and mix them until combined and all flour lumps are removed. But don´t overmix or your dough will get hard like breaddough.
- Split the dough into two round, lined baking forms that are about 20cm in diameter.
- Bake the cake for about 40 minutes.
Whipped Cream
- Whip the vegan whipped cream with the powdered sugar.
- Split it into 3 bowls and color each one with a tablespoon of a different colored fruitpowder.
- Split both cakes in half so that you get 4 cakes that are the same size. Stack the layers and add whipped cream in between.
- As a last step, cover the cake in whipped cream. Get creative with the different colors!
