Jetzt ist es endlich soweit. Ich habe mein Brotrezept perfektioniert.
Meine Familie ist sehr begeistert und ich hoffe Ihr auch. Es ist wirklich nicht schwer zu backen.
Alles was du dazu benötigst ist ein gut gefütterter fertiger Sauerteig und ein bisschen Zeit.
Aber ich sage euch es lohnt sich. Ein Sauerteigbrot ist zudem sehr ballaststoffreich und hat ein
besonders spezielles Aroma. Außerdem ist es leicht bekömmlich und ein super Energielieferant.
Ich bin schon richtig süchtig danach geworden. Also probiert das Rezept unbedingt aus und verlinkt
mich gerne, damit ich es sehen kann.
Sauerteigbrot
Kochutensilien
- 1 Bräter
- 1 Keramikschüssel
- 1 Garkörbchen
- 100g Sauerteig
- 1 Kochlöffel
- 1 Backpapierbogen
- 1 Geschirrtuch oder Plastikbadehaube
- 1 Rasierklinge oder Messer zum einschneiden
Zutaten
- 500 g Brotmehl/Pizzamehl
- 120 g eiweißreiches Mehl ( ich habe bio Pasta/Pizza Mehl von Ja natürlich genommen )
- 80 g Weizenvollkornmehl
- 460-480 g Meistens 460g Wasser je nach Mehlsorte
- 100 g gefütterter Sauerteig er sollte am Tag davor oder 2 Tage davor gefüttert worden sein
- 15 g Salz /bisschen Wasser
- Reismehl für das Scoren
Anleitungen
- Ich beginne mein Brot immer am Vortag. Wenn geht am späten Nachmittag oder Abend.
- Mehl und Wasser in einer Schüssel mischen: 1 Stunde autolyse
- den Sauerteig hinzufügen, 30 Minuten ruhen lassen
- Salz zugeben
- In einer Küchenmaschine mit Knethaken auf niedriger Stufe 7 Minuten kneten und 3-5 Minuten auf höherer Stufe, bis sich der Teig um den Knethaken wickelt. In eine Schüssel umfüllen und mit einem Küchentuch oder Duschhaube abdecken.
- 4x oder 5x dehnen und Falten alle 30 Minuten. ( Fermentation )
- Vorformung und nochmal 20 Minuten Ruhezeit.
- ( Oder so wie ich gleich in den Garkorb und dort ruhen lassen. )
- Endgültige Form – Umfüllen in das Garkörbchen, dann abdecken und zur kühlen Gärung für 10-12 Stunden in den Kühlschrank geben.
- Backofen auf zirka 240 Grad vorheizen mit dem Bräter und einer Wasserschüssel oder Eiswürfel. Erst wenn der Ofen heiß ist das Brot aus dem Kühlschrank holen und mit Reismehl bestäuben. Einschneiden, den Bräter aus dem Backofen holen und das Brot vorsichtig hineinlegen. Dann backen bei 240 C für 20 Minuten, gefolgt von 20 Minuten bei 230 C ohne Deckel.
- Aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Oder im offenen Backrohr auskühlen lassen, dann kann es noch nachknuspern.
- Anmerkung: Es kommt auf die Raumtemperatur an beim Falten. Es sollte nicht zu kalt und nicht zu warm sein. Da musst du experimentieren.
Sourdough bread
Now I have perfected my bread recipe.
My family is very enthusiastic and I hope you are too. It really isn’t difficult to bake.
All you need is a well-fed, ready-made sourdough and a little time.
But I can tell you it’s worth it. A sourdough bread is also very high in fiber and has a
special aroma. It is also easy to digest and a great source of energy.
I’ve already become really addicted to it. So be sure to try out the recipe and link me
me so that I can see it.
Sourdough bread
Zutaten
- 500 g bread flour/pizza flour
- 120 g high-protein flour
- 80 g wholemeal wheat flour
- 460-480 g water
- 100 g sourdough it should have been fed the day before or 2 days before
- 15 g salt /a little water
- Reismehl für das Topping
Anleitungen
- I always start my bread the day before. If possible in the late afternoon or evening.
- Preparation:
- mix flour and water in a bowl: autolyse for 1 hour
- add the sourdough, leave to rest for 30 minutes
- add salt
- knead in a food processor with dough hook on low speed for 7 minutes and 3-5 minutes on high speed until the dough wraps around the dough hook. Transfer to a bowl and cover with a kitchen towel or shower cap.
- Stretch and fold 3 times every 15 minutes, then stretch and fold 3 times every 30 minutes
- Then rest for 1 hour
- pre-shaping, 30 minutes resting time on the worktop covered with a kitchen towel.
- final molding – transfer to the banneton and cool proof for 10-12 hours
- preheat the oven with the roasting pan and a bowl of water. When it is hot, take the bread out of the fridge and dust with rice flour. Cut into it, take the roasting tin out of the oven and carefully place the bread inside. Then bake at 240 C for 20 minutes, followed by 20 minutes at 230 C without the lid.
- Remove from the pan and leave to cool on a rack. Or leave to cool in the open oven, then it can still crisp up.
- Note: It depends on the room temperature when folding. It should not
