Habt Ihr schon einmal mit Jackfrucht gekocht? Sie schmeckt eher neutral und findet dadurch als Fleischersatz Verwendung in der Küche.
Da man diese Frucht jetzt schon überall bekommt, meistens eingelegt, wird sie jetzt definitiv öfter beim Kochen benutzt.
Ich persönlich fand die Konsistenz im ersten Moment etwas gewöhnungsbedürftig, mittlerweile mag ich sie aber ziemlich gerne – erinnert mich ein bisschen an eingelegte Artischocken.
Wenn ihr Lust habt dieses Rezept nachzukochen würde es mich wahnsinnig freuen!
Trüffelrisotto mit scharfer Jackfruit – Pilzsoße
Portionen 4 Personen
Zutaten
- 400 g Risottoreis Meiner ist von Reishunger.
- 1 Glas in Öl eingelegter Trüffel
- 2 Dosen eingelegte Bio Jackfruit
- 1 Stange Lauch
- 2 Stk rote Zwiebeln
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Sojasoße
- 5 EL Erdnußöl
- 1 EL Chiliöl
- 2 cm Ingwer
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Chilisalz
- 1 TL Zitronenpfeffer
- 400 g geschnittene Pilze
- 200 ml Gemüsebrühe
- 250 g tiefgekühlte Erbsenschoten
Anleitungen
- Risotto nach Packungsbeilage kochen.
- Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und fein schneiden.
- 3 EL Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Zwiebel, Ingwer und Knoblauch kurz darin anbraten.
- Gewürze, Jackfrucht und Pilze hinzugeben. Alles kräftig anbraten.
- Tomatenmark unterrühren, mit ca 200ml Suppenbrühe ablöschen und zirka 5 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen Salzwasser in einem Topf aufkochen und die Zuckerschoten bissfest kochen, abseihen und beiseite stellen.
- Eintopf mit Sojasoße abschmecken und die abgekühlten Erbsenschoten schälen
- Inzwischen ist das Risotto fertiggekocht und es kann angerichtet werden. Vorher habe ich noch ein paar Scheiben eingelegten Trüffel untergerührt.
Jackfruit-Mushroom-Sauce with Truffle-Risotto
Portionen 4 people
Zutaten
- 400 g risotto rice Mine is from the brand reishunger.
- 1 glass truffle pickled in oil
- 2 tins pickled organic jackfruit
- 1 stick leek
- 2 red onions
- 2 tbsp tomato paste
- 2 cloves of garlic
- 3 tbsp soy sauce
- 3 tbsp peanut oil
- 1 tbsp chili oil
- 2 cm fresh ginger
- 1 tsp paprika powder
- 1 tsp chili salt
- 1 tsp lemon pepper
- 400 g sliced mushrooms
- 200 ml vegetable broth
- 250 g frozen pea pods
Anleitungen
- Cook the risotto according to the cooking instructions on the package.
- Peel onion, ginger and garlic and chop them finely.
- Heat 3 tablespoons of peanut oil in a deep frying pan and fry the onion, ginger and garlic briefly.
- Add spices, chili oil, jackfruit and mushrooms. Fry everything well.
- Stir in the tomato paste, add approx. 200ml of soup stock and let it simmer for about 5 minutes.
- Meanwhile, bring salted water to the boil in a pot and boil the pea pods until al dente, strain them and set them aside.
- Season the stew with soy sauce and peel the cooled pea pods.
- In the meantime the risotto is cooked and ready to serve. Before serving I stirred in a few slices of pickled truffles.
